Вакансия Управляющий рестораном в Екатеринбурге

Обязанности:

ОПЫТ И НАВЫКИ КАНДИДАТА

Опыт работы от полугода на руководящей должности в кафе или ресторане с хорошей репутацией на рынке в нише «городское кафе/ресторан». Желательно, не в составе группы ресторанов, не в холдинге, не при отеле.

Опыт работы официантом и барменом/бариста обязателен. Опыт работы поваром желателен.

Опыт работы менеджера по организации и проведению банкетов обязателен.

Права категории B и личный автомобиль желательны.

Знание английского языка крайне желательно.

Готовность работы в ненормированном графике

Опыт обучения персонала крайне желателен.

Образование в маркетинге услуг и управлении персоналом в сфере услуг крайне желательно.

Знание всех параметров food cost, понимание ABC-анализа, умение проводить маржинальный анализ, понимание краткосрочных рычагов влияния на изменяющуюся величину food cost обязательно.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

разрабатывать стандарты работы и обслуживания и следить за выполнением сотрудниками данных стандартов

заполнять табель учета рабочего времени сотрудников для передачи его бухгалтеру для расчета заработной платы не позднее 5 числа каждого месяца за предыдущий месяц

контролировать выполнение установленных на предприятии санитарных норм всеми сотрудниками (ежедневный

контроль условий хранения продукции, маркировки п/ф, обработки инвентаря, чистоты рабочего места повара и

т.д.)

проводить или организовывать закуп продуктов для функционирования предприятия; на ежемесячной основе проводить анализ динамики цен у поставщиков, проводить тестирование новых брендов используемой продукции, делать пробные закупки у новых поставщиков продукции проводить выездные фуршеты/банкеты/кофе-брейки от 30 до 100 человек привлекать клиентов для банкетных и выездных мероприятий проектировать меню, ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, табачных изделий на всех стадиях: анализ, маркетинговые исследования, исследования рынка продуктов, прогнозирование, анализ и обновление сырьевой матрицы, проектирование меню, просчет себестоимости, первичная отработка, корректировка по результатам себестоимости, вторая отработка, фотосессия, организация верстки материалов, ценообразование, перевод материалов на английский язык готовить обучающие материалы для сотрудников всех должностей, связанные с обновлением меню: иллюстрированные ТТК для поваров, карта каждого блюда и напитка для официантов с техниками презентации и принятия возражений организовывать и лично проводить мероприятия, связанные с обучением сотрудником методов и приемов обслуживания, повышения квалификации, знания продукта, стандартов презентации продукта. Регистрировать проведенное обучение. Планировать обучающие мероприятия. Выявлять потребности в обучении. Проводить оценку полученных знаний и навыков сотрудников. Проводить и/или организовывать обучение, не связанное с непосредственными прямыми обязанностями сотрудника, но позволяющее более эффективно использовать личный ресурс сотрудника, сохранять life/work баланс администрировать компьютерную систему управления счетами гостей R-keeper (все разделы: меню, отчетность, персонал, права доступа, создание правил для системы, скидки, валюты, схемы модификаторов и т.д.) администрировать компьютерную систему складского учета StoreHouse (все разделы системы: создание накладных всех видов, работа с документами расхода, грамотное ведение номенклатуры товаров для корректного формирования себестоимости позиций, проведение ежедневного списания проданного и потраченного в соответствии с принятой на предприятии номенклатурой, ведение баз данных в системе) контролировать и обеспечивать отсутствие любых махинаций, связанных с сокрытием выручки предприятия (в том числе случайных, в следствие некорректного ошибочного введения исходных данных) и/или расходования средств предприятия на личные нужды с помощью систем R-keeper и StoreHouse, просмотра данных видеонаблюдения контролировать адекватность и выполняемость принятых на предприятии стандартов учета и списания продукции по различным причинам списания на ежедневной основе просматривать видеонаблюдения на ежедневной основе для контроля за качеством выполняемой работы и дальнейшего планирования необходимых корректирующих организационных или обучающих мероприятий контролировать качество приготовления и подачи блюд и напитков на ежедневной основе закупать мебель, инвентарь, оборудование и посуду на конкурсной основе между поставщиками с обязательным предварительным согласованием с сотрудниками тех должностей, кто будет использовать оборудование вести первичные инструктажи и журналы на предприятии: о регистрации инструктажа на рабочем месте, книги меню, санитарные журналы вести постоянную работу по привлечению новых гостей, разрабатывать и проводить специальные акции по стимулированию продаж планировать, генерировать контент для SMM организовывать и проводить поиск и отбор сотрудников еженедельно составлять расписание сотрудников с учетом их пожеланий и знакомить их с расписанием как минимум за 3 дня до вступления его в действие ежемесячно проводить общее собрание сотрудников предприятия ежемесячно планировать и проводить мотивационно-образовательное мероприятие для желающих сотрудников с целью построения команды, улучшения коммуникации между сотрудниками, расширения их кругозора в сфере ресторанного бизнеса, подготовки карьерного роста сотрудников внутри предприятия разрабатывать и устанавливать политики и процедуры для сотрудников с обязательным предварительным согласованием с сотрудниками составлять и вести график отпусков сотрудников создавать доброжелательную рабочую атмосферу и поддерживать командный дух сотрудников других должностей инспектировать ежедневно работу сотрудников в гостевой территории и сразу же проводить корректирующее мини-занятие с сотрудником, который продемонстрировал неэффективное поведение анализировать и контролировать уровень цен на ежемесячной основе. Планировать мероприятия, улучшающие food cost в краткосрочном периоде на ежедекадной основе анализировать и контролировать уровень продаж на ежедневной основе с помощью маржинального анализа, ABC-анализа и других инструментов. Умение организовывать безошибочный ввод исходных для анализа данных в систему сотрудниками зала и бухгалтером-калькулятором анализировать и контролировать движение продукции и складские остатки на еженедельной основе анализировать и контролировать состояние помещения, состояние и наличие мебели, инвентаря, оборудования и посуды составлять годовой бюджет предприятия и контролировать баланс расходной и доходной части бюджета в течение года еженедельно просматривать книгу жалоб и предложений, отвечать на отзывы гостей в сети проводить ежемесячную инвентаризацию товарных и материальных остатков барной продукции на предприятии изучать потребительские предпочтения гостей каждой ЦА в отдельности. Изучать и реагировать на динамику изменения доли каждой ЦА в общем объёме продаж готовить и сдавать отчетность по обороту алкогольной продукции с помощью специальных программных средств на ежеквартальной основе демонстрировать умение оперировать с онлайн-кассой, видео и аудио оборудованием (проектор, музыкальная система, компьютерная техника), системой ЕГАИС решать конфликтные ситуации с гостями; уметь вести себя в ситуации с гостями в состоянии алкогольного опьянения готовить ежемесячную отчетность по всем принятым в индустрии показателям с целью оценки эффективности деятельности предприятия и контроля соответствия показателей нормам индустрии и желательной прибыльности предприятия сводить кассовые остатки с поступлениями и расходованием наличных средств на ежедневной основе с контролем всех прилагаемых документов

Стаж работы более 5 лет, полная занятость

Опыт работы: более 5 лет
График работы: полный рабочий день